El Locro del 25 se hace el 24

Braseado: Salpimentar las carrilleras y dorar. Rehogar verduras y reducir con vino. Colocar todo en una fuente y cubrir con agua. Tapar con aluminio y brasear a 170° C. Dejar enfriar en el mismo fondo.

Hace un montón de años a la voz de «queremos Locro para el 25», me toco poner manos a la obra. No tenía idea por donde arrancar, eran tiempos donde no había tanta info en internet. La única pista que tenía era la lista de ingredientes que me dio Donata, mi vecina, una señora amorosa que en esa época, podía ser mi abuela. escrita en un papelito arrancado de un cuaderno.

Con esa lista, me fui al súper compre todo y me metí en la cocina para cumplir con el pedido de familia y amigos; y arranque no más, el resultado fue bastante digno, y, siempre que hay público, repito la receta todos los años como una tradición.

Mi otro vecina me recomendó que le haga una salsita picante de aceite de Oliva y Pimentón Fuerte, «para los valientes» me dijo. Segui sus indicaciones y fue un golazo!

Ingredientes

500 g de alubias

100 g de maíz partido blanco

4 cebollas

4 puerros

4 cebollas de verdeo

Apio

4 dientes de ajo

4 morrones rojos y verdes

2 tomates

2 choclos

250 g de panceta ahumada

1 chorizo

 Carne de cerdo

RoastBeef

1 zapallo kabutia

Caldo de verduras

Sal, pimienta, pimentón, comino

y perejil

Paso a Paso

Remojar los porotos y el maíz partido, Reservar.

En una cacerola generosa picar la panceta en cubos, por una vez en tu vida dejale la grasa. Cuando ya la escuchas chispear le agregas la cebolla  picada chiquita,  brunoise dicen los cocineros, el ajo, las cebollas de verdeo el puerro y el apio todo chiquito. Si ves que falta materia grasa un buen chorro de aceite de oliva

Cuando esta transparente y ya huele rico sumarle el osobucco,  el cerdo y el roastbeef cortado en bocaditos.

Cuando la carne ya esta sellada, le agregas un poquito de caldo de verduras hecho en casa y reservas el resto para ir agregando de a poco solo si es necesario

 Cocinar una hora y media y agregar los porotos, los choclos y el chorizo entero

Continuar cocción por 15 minutos y retirarlos.

Poner el zapallo  Kabutia (el de cáscara verde o zapallo Inglés) cortado en cubos.

 Cortar el choclo y el chorizo en rodajas y agregar perejil picado fino

Lo dejas toda la noche que repose y al mediodía siguiente lo recalentas

Se buscan un buen Cabernet Sauvignion, ese que están guardando para alguna ocasión especial y lo acompañan con un buen Pan de Campo.

Feliz Día de La Patria!

No pierdan la oportunidad de cocinar para los que quieren, es una excelente manera de expresarles lo mucho que los quieren y lo importantes que son para Uds.

Que tengan una Buena Vida!

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